你知道核桃的降胆固醇功效吗?

核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

核桃在坚果中是常见的好果品。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，它是维持生命活动的基本营养素。磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长等起到重要作用。另外它所含的其他成分对冠心病、高血压、动脉硬化、气血虚亏、神经衰弱、习惯性便秘等均有疗效。核桃内多种维生素还能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇咳平喘的功效。故而核桃是人们在正餐外喜爱补充的坚果之一。

然而核桃在对付人类高血脂、高血压、高血糖三高症中，它的降胆固醇功效更有出众的表现，其作用甚至比深海鱼及橄榄油更胜一筹!

美国注册营养师陈劲芝说，核桃能保护心脏，主要因为它含"α-亚麻酸"(ALA，即Alpha-Linolenic Acid)，能在人体转化成另外两种奥米加三脂肪酸DHA及EPA，对脑部及心脏健康有益。而ALA本身亦有助降低胆固醇及血压，途径有别于DHA及EPA。含ALA的食物包括亚麻籽、亚麻籽油、芥花籽油、大豆油及豆腐等。而核桃的ALA含量极为丰富，每安士（28克）含2.6克ALA。

美国药物及食物管理局于2004年批准核桃产品，可于包装上作出以下健康声明："每日进食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一个低脂低胆固醇及同等卡路里的饮食，可以减低心脏病风险"

到底核桃如何保护心脏? 曾经综合了13个科研共365人的分析研究指出，进食核桃四至二十四星期，平均能降总胆固醇达0.26mmol/L及坏胆固醇(LDL)达0.24mmol/L.

2004年一项针对糖尿病人的双盲随机研究，在他们的饮食中加核桃，看能否对心血管有正面影响。病人分为三个组别，三组都是低脂饮食(30%卡路里来自脂肪). 第一组是普通低脂饮食，第二组是改良低脂饮食，第三组是改良低脂并加入30克核桃. 参加者共58名，包括男士及女士，平均年龄59岁，在观察6个月后，发现核桃组的效果最好，降低坏胆固醇达10%，也改善了总胆固醇与好胆固醇(Total/HDL Cholesterol Ratio)的比值。

总胆固醇与好胆固醇的比值数字以愈低愈好，高于5.0便属高危。上述研究中，总胆固醇与好胆固醇的比值，第一组是3.92, 第二组是3.60, 第三组是3.09。

另一项有25名轻微高血脂人士的研究，分别进食三种不同的饮食，每款食四星期，而三种饮食的次序是随机排列的。三种饮食阶段分别是:
一. 普通低脂饮食，包含30%脂肪(少于10%饱和脂肪)
二. 每日进食42.5克核桃
三. 每星期进食两次三文鱼(每次 113克，即四安士)

结果如下：
总胆固胆及坏胆固醇(LDL)，进食核桃时是最低的。
深海鱼饮食在降三酸甘油脂方面表现最佳，核桃则仅在其后。
总胆固醇对好胆固醇比例，又以核桃最好!
LDL对HDL(愈低愈好)，又以核桃表现最好。

学者曾建议高甘油三酯人士则应多进食鱼类，而坏胆固醇高人士则应多进食核桃以降低坏胆固醇，因为核桃在降胆固醇方面更胜一筹。核桃虽好但也不可每次多吃，因为它含有油脂，吃多了能使人体的能量超标，带来增肥的不利作用。