常用水果探秘话苹果

健康的生活方式需要各种膳食的合理搭配，健康的生活方式也离不开各色各样的水果。与蔬菜相比，水果的品种和需求要略少于蔬菜，但它却是我们健康膳食的必须组成成分，现在人们的生活水平普遍都提高了，有条件的人每天都应该进食适量的水果。春节来临，在节日期间，人们往往都爱进食许多高热量高蛋白以及高脂肪的食物，这时尤须要注意多吃点水果，以平衡膳食。

吃水果一般来说并没有什么禁忌，但也要对各种水果的性能有所了解，同时根据自身的情况和需要，采取适合自己的吃法。这次就来谈谈常用水果中最为突出的而又为人知和喜爱的苹果。

苹果营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。苹果含有果糖、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等各种营养素。

在水果中，苹果可谓是智慧果、大众果。一年四季我们都可以买到苹果，一年四季也都适合吃苹果。营养专家说，苹果在平衡膳食中是最具有代表性的水果，如苹果既可通便又可止泻。苹果含糖量较少，健康人可以多吃，糖尿病人也可以适当进补。

苹果内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组成成分，是促进生长发育的重要元素，尤其是构成与记忆力息息相关的核酸及蛋白质不可缺乏的元素，常食苹果可增强记忆力提高智力，故苹果是智慧果。为此现代许多家长都爱给自己的孩子从小吃苹果，以便他们头脑变得更加聪明，增加未来的竞争力，避免输在起跑线上。

苹果中含有镁，镁可以使皮肤健美，红润光泽。再加上苹果中富含的胡萝卜素及多种维生素和铁质，常食苹果可营养皮肤，并可遏制黄褐斑、蝴蝶斑的生成。

日本果树研究所的人体试验表明，每天吃两个苹果，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。

日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。苹果中游离型黄酮类化合物的比例较高，这样更容易被人体吸收。这些天然抗氧化剂可以使遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)免受氧化应激的损伤，有较强的抗癌作用。

法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。

对于苹果的抗癌功效，意大利的研究人员调查了629例癌症患者的饮食情况，详细分析后发现，与每天吃苹果少于1个相比，每天吃苹果1个以上可以使结肠直肠癌、食道癌、乳腺癌和卵巢癌等癌症发生危险降低9%-42%。
多吃苹果还能能有助预防骨质疏松。苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。

苹果的含糖量低，而且苹果中的胶质和微量元素铬还能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖人们的理想膳食水果。

苹果为高纤维、低热量食品，常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，这点可以有助于减肥。

苹果中的果胶可降低胆固醇，每天吃一两只苹果不易得心脏病。苹果中的果胶大部分都在皮上，只要表皮没有太大的污染，特别是经过存放时间较长的苹果，表皮上的农药基本已散尽，因此吃苹果时可以不削皮吃，将表面清洗干净，连皮一块吃可获得苹果表皮中的许多有益营养。

说到苹果皮，因为好多人吃苹果都是削皮吃，所以下面还要着重谈谈。

苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。芬兰的一项研究报告表明，常吃苹果可以减少患发肺癌的危险性。研究人员指出，苹果中所含的黄酮类化合物棗植物通过新陈代谢产生的重要的抗氧化物质，是减少肺癌发病率的主要原因。

赫尔辛基国立公共卫生研究所从1965年开始这项长期研究。在历时30年的研究中，对约1000名芬兰人调查了饮食方式。结果发现，预防癌症的主要原因并不是水果、蔬菜中含量很多的维生素C和β胡萝卜素，而是苹果和蔬菜及其它水果中含有的黄酮类化合物。

被调查人员中的95%从苹果中获取了一种叫做栎精的黄酮化合物。那些按要求正常摄食含黄酮化合物最多的苹果及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们，肺癌发生率低20%。那些经常食用含黄酮化合物的食物、尤其是经常食用苹果的人们，肺癌的患病率低46%。

当前，中国北京市及其他许多省市由于空气污染比较严重，肺癌的发病率也节节上升，北京市近年肺癌发病率已高居癌症的榜首。因此吃苹果皮可降低肺癌发病率的功效，就有着特别的意义。

苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

美国研究人员从实验鼠研究中发现，苹果皮含有的多种三萜系化合物物质能抑制癌细胞生 长，其中包括肝癌细胞、结肠癌细胞以及乳腺癌细胞。此外，苹果皮的主要成分角质是一种膳食纤维类成分，具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种 或多种生理功能。

为了有效控制病虫害，世界各国农业生产中，仍然需要使用各种农药。很多农药不溶于水，但与蜡质有很高的亲和性。苹果表面最外层是蜡质层，农药吸附于蜡质中，能有效地保护果实，避免病虫、病菌侵染。因为脂溶性农药药效持久，不易被雨水冲掉，所以很多果农更愿意选择这类药剂。同时，这类药剂一般不易进入果实内部，因而也会减少残留总量。所以尽管苹果皮含有特殊的营养成分，但的确可能比果肉含有更多的农药。

应该说，严格按照国家有关部门的规定使用农药，即使有微量的农药残留，也不会危害人体健康。但是，国内农业生产中，超标滥用农药或者使用伪劣农药的行为，时有发生。而一些滥用的伪劣农药，可能具有致癌性。

脂溶性农药吸附于蜡质中，即使用洗涤剂，也很难将其清洗去除干净，因此削皮吃，是一种更安全的选择。多数脂溶性农药都有较重的药味，仔细闻辨，可以判断出来。可以带皮食用的水果中，苹果、梨是人们日常食用量较大的。苹果、梨如果能闻出有药味，当然应该削皮吃。

而质量可靠的优质苹果，如严格按生产规程生产的无公害产品、绿色产品和有机 栽培生产的苹果，就不必担心果皮农药残留过高的问题。

吃苹果好处多多，苹果能抗癌、能增强心血管的功能、能防止骨质疏松、苹果的芳香还能令人精神愉快减轻压力。

苹果由表皮、果肉及内核组成。果肉是人们常食用的部分，而表皮营养丰富，也为一些人所食用，那么苹果的内核可以食用吗？

据澳大利亚研究人员发现，苹果核含有少量有害物质氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。而苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。因此，吃苹果时连果核一块吃掉，健康人一般虽不会有什么大碍，但长期这样吃恐对健康带来不利的影响。

所以，在吃苹果时，当把苹果洗净后，可以切开，先将内核挖去，再切成几瓣，然后再连皮食用。

苹果除直接生吃外，还可以做成苹果酱，抹在面包和馒头上吃。此外，当家中小儿生病或肠胃不适时，可以将苹果洗净切成小块煮水，让小孩子喝，可以促使孩子早日康复。

吃苹果总体来说，一般没有什么禁忌，俗话说："一天一苹果、疾病远离我"。有条件的人们，为了食疗与养生，苹果是值得天天食用的。