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物美价廉说花生 - 花生的营养价值列表

by 苦口, published: 2014-02-15 11:31 viewed: 145 times
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"白房子、红帐子、里面睡了个白胖子",这是以前传颂的一句儿童民间歌谣。它是指什么你知道吗,当然是指我们再熟悉不过的花生了。

花生属坚果类食物,但与核桃、腰果、杏仁等高贵坚果相比较,花生可是平民百姓的物美价廉坚果。花生营养丰富、产量又大,它是古往今来人们最喜爱又最常食用的坚果之一。热热闹闹的春节已过去,而大凡年岁大的人都知道,在上世纪的中叶以前,中国人家家户户过年摆在桌面上待人接客,除了糖果之外、再就是花生瓜子了。赶上结婚办喜事,旧习俗还讲究让新娘吃花生,期盼新娘将来生孩子,既有男孩又有女孩地花搭着生。

花生的营养丰富,归纳起来其营养价值可罗列如下:

1. 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。

2. 花生中的维生素K有止血作用,花生止血成分主要在红衣。对许多出血性疾病都有良好的止血功效,如对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、凝血功能障碍的血友病、先天性遗传毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等,均有一定的治疗作用。

花生红衣由于其能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓造血功能,缩短出血时间,所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁,用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血,以及各种原因的外伤性出血等,均有较好的疗效。

3. 花生中含有不饱和脂肪酸亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的几率,对于防治动脉硬化、高血压和冠心病有益。

4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的有益成分。

5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

6. 花生中钙含量较高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育,有利于促进儿童骨骼发育,并有利于防止老年人骨骼退行性病变发生。

7. 促进细胞发育,提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

8. 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有"长寿果"之称。

9 花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咳痰带血等病症。

10. 花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。

11. 花生能保护心脏的健康作用被重新认识。美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓,花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪酸一样堵塞动脉,反而有动脉清道夫的作用,可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量,对心血管疾病有很好的预防作用。

12. 花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等,也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明:食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%,食用花生油及花生制品可降低21%,二者相差并不太远。因此,美国心脏学会大力提倡居民食用花生油,相对价格比较高的橄榄油来说,前者更受到消费者的欢迎。此外,哈佛大学的研究也表明,如果每天吃半匙花生酱或者一小把花生,可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27%。

花生营养丰富,适宜人们食用。但花生能增进血凝,促进血栓形成,故老年人如果自身动脉粥样硬化比较严重,那么在食用花生时,可以将花生仁外表的红衣皮去掉,只吃花生仁不吃红衣皮。不过对多数人来说,花生仁的红衣皮是养血的,可以连红衣皮一起吃。

吃花生有一点需要特别的注意,就是发霉的花生可能带有黄曲霉素,而黄曲霉素是一种强致癌物质。故购买和食用花生,要特别注意花生及花生米的新鲜程度,发潮发霉的花生和花生米不可食用,当然花生保存要求环境保持干燥为好。

如果买的是带壳花生,应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满;如果是不带壳的干花生仁,要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀的。

此外,市场上卖的炒熟的花生米,其中往往添加有盐分及其他作料。如果你要控制盐分的摄入,那么在吃熟花生米时,应扣除其中所含的盐分摄入量。

花生营养丰富但也不可多食。在坚果中花生是著名的油料作物,市面上出售的花生油就是以花生为原料直接压榨的。坚果一般不饱和脂肪酸含量都比较丰富,花生也如此。但不饱和脂肪酸吃多了,过多的脂肪也会堆积在体内,造成肥胖。凡事皆有度,毕竟含油高的食物摄入太多,体内的能量就会超标,反对身体不利。膳食平衡始终是指导我们健康的生活方式的重要原则之一,对待任何食物,我们都应该采取这个原则。
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