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吃鸡蛋的纠结

by 苦口, published: 2014-11-10 14:22 viewed: 175 times
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鸡蛋是极富营养价值的大众食物,昔日国人生孩子坐月子,鸡蛋都是产妇们的座上嘉宾,特别是上世纪六七十年代前,社会物质匮乏,产妇生孩子后的营养补充,主要都是靠吃大量的鸡蛋来获取。

现在时代不同了,社会物质也丰富了许多,在国内平常想吃点什么,只要有钱,一般都能买到,当然产妇也不再完全依赖吃鸡蛋来补充营养了。

现实的情况是,社会物质丰富了,而富贵病却越来越多了,什么高血压、高血糖、高血脂的三高病日益增多,而三高病的出现,主要原因就在于体内的胆固醇超标,为此人们害怕胆固醇,听到胆固醇、吃到胆固醇就害怕,犹如谈虎色变一样的,谈胆固醇色变。

鸡蛋虽营养丰富,且又是价格低廉的大众食品,但蛋黄中富含胆固醇,因此许多人不敢吃,拒绝吃,原因就是害怕造成体内的胆固醇增高,吃鸡蛋纠结成了一些人的心病。

不错,鸡蛋内的胆固醇的确比较高,而且胆固醇都包含在鸡蛋的蛋黄内,因此而使有的人走极端,吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄,把蛋黄扔掉。虽然这些人应该为数不多,不过倒也是吃鸡蛋纠结引起的惶恐所致。

其实,对于胆固醇,我们不必一概打倒,绝对不能一笔抹杀。其实,胆固醇是维持机体生命正常的必备物质,它是构成细胞膜的主要成分,也是合成某些激素、维生素D和胆酸的重要原料。由于胆固醇能形成动脉粥样硬化,故人们往往对它产生恐惧,以为体内的胆固醇越低越好,这样的认识就走了极端。现在已有些研究表明,血浆胆固醇水平过低,可导致人的心理障碍,还可能增加脑出血和患某些恶性肿瘤的风险。

人体各组织中皆含有胆固醇,在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外,它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是机体内主要的固醇物质。他既是细胞膜的重要成分,又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。人体每公斤体重含胆固醇2克,体重70公斤者总含量约为140克。

胆固醇的生理功能如下:
1. 构成生物膜;
2. 血浆、脂蛋白的组成成分;
3. 是合成类骨醇维生素D和胆脂酸前体;
4. 是合成类骨醇激素的原料(性激素、生长激素、和多种其他激素);
5. 可增强人体免疫功能。

胆固醇摄入不足,会严重影响婴幼儿和青少年的成长发育,摄入胆固醇不足会导致成年人免疫力下降,会招致细胞的癌变,会影响人的健康成长和寿命,所以人体内的胆固醇是必须要有的,缺了不行,太多了也不好,不能谈胆固醇色变。

鸡蛋的蛋白就是蛋白质,而且是人体所需的优质蛋白质,而人们所顾忌的胆固醇是在蛋黄里面。鸡蛋的蛋黄不但含胆固醇,更含有许多人体所需的营养素,特别是各种B族维生素它可几乎是一应俱全,而维生素B1是人体的神经卫士、维生素B2是人体的皮肤卫士、维生素B6是消化系统卫士、维生素B12是血液卫士,可见B族维生素对于调节神经系统、促进人的健康成长以及防止老年痴呆等都具有重要的作用。同时,蛋黄中还含有微量元素硒和锌等,有助于抗癌防癌。

这里必须要提出的是,鸡蛋的蛋黄里还含有一种重要的物质叫卵磷脂。卵磷脂是血管的清道夫,它能减少脂肪在血管内的停留时间,促进粥样硬化斑块的消散,防止胆固醇引起的血管内膜损伤,保持血管畅通。所以尽管鸡蛋蛋黄含胆固醇可以促使血管硬化,但它又含有卵磷脂能软化血管,这就是事物的对立统一。国外曾经做过一个人体试验,对60到80岁的老年人,每天吃两个鸡蛋,吃了三个月,三个月过后再检测体内的胆固醇,发现胆固醇并没有升高,这就是鸡蛋蛋黄内卵磷脂作用的结果。

再说,人体内的胆固醇有个自我的调节机制,当人体的代谢正常时,多余的胆固醇可以排出体外,这也是人体正常机制的奥妙之处。

那么,我们应该怎样对待吃鸡蛋呢? 每个血脂正常的成年人,每日胆固醇的总摄取量,应低于300毫克,即相当于一个大鸡蛋黄的胆固醇含量。而血脂异常的成人,每日总摄取量则应低于200毫克,即相当于一个小鸡蛋黄的胆固醇含量。

所以,对于大多数人而言,每天吃一个鸡蛋是非常合适的,既补充了丰富的营养,又不会过多摄取胆固醇。而对于有血脂稍超标的人,可以改为隔一天吃一个鸡蛋。特别是对于许多老年朋友,身体机能正常,但就是身体衰退老化,那么更应该比年轻人更需要加强补充蛋白质,质优价廉的鸡蛋应是一个不错的选择。如果害怕摄取胆固醇过高的话,可以隔天吃一个鸡蛋,再多吃点鱼等含优质蛋白多而含胆固醇少的食物就很好。
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