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最常吃的,相对比较健康的一些蘑菇做法

by oldcat, published: 2008-09-17 21:00 viewed: 235 times
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*** 鲜奶蘑菇 ***

鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量调拌均匀;鲜蘑菇洗净后入开水锅中滚过捞出沥干水分;在油烧热后,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放盐略炒后倒出冷却;锅烧热放油烧至四成热,倒入蛋奶浆,凝固成片后捞出沥油;锅中放高汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡、翻炒均匀、出锅装盘,番茄洗净切薄片围边即成。

*** 腐竹蘑菇 ***

干腐竹用冷水浸泡,待涨发后切成短段。鲜蘑菇洗干净后切成片。炒锅上火,加入清水烧开,放入腐竹、蘑菇,开锅后捞出,沥干。原锅复置火上,放油烧热,投入姜片略炸一下,加入清水、精盐、黄酒,调好味,投入腐竹、蘑菇,煨入味后,加味精,用水生粉勾芡,淋入麻油,装盆即成。

*** 卤五香蘑菇 ***

鲜蘑菇除杂质洗净后,菇面上切刀待用;葱切段、姜切块;炒锅热后加食油,放入葱、姜、八角、桂皮、丁香,一起炸出香味后放入蘑菇,加高汤、酱油、糖,烧开后用小火焖半小时,再用旺火收汁,淋上麻油。然后取出蘑菇装盘中,再浇上原汁即成。

*** 蘑菇锅巴 ***

将蘑菇切成片,锅巴用刀刮去焦粒,捏成10厘米方块待用。将锅烧热,倒入熟猪油250克,再加入番茄酱,炒后加鲜汤、盐、白糖、蘑菇。烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油入大碗。原锅烧热加猪油,待油烧至七成热时,将锅巴下锅炸至胀发后,用漏勺捞出,放在大汤盆里,迅速与蘑菇卤汁同时上桌,将蘑菇卤汁倒入锅巴里。卤汁茄红,锅巴金黄,松脆鲜香。

*** 蘑菇豆瓣 ***

鲜蘑菇洗净,放开水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却后,切成同蚕豆相似大小的薄片。炒锅放熟花生油,烧热时将青嫩蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末少许、鲜汤烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋油装盘。

*** 蘑菇里脊片 ***

里脊肉切片,用少量盐码味后,再用少量生粉调匀,蘑菇青红椒切成大小相宜薄片待用。炒锅油热至八成放大葱炝锅,拣去大葱,里脊片滑锅断生。锅留底油,放入蘑菇青红椒改急火翻炒,加调味料少许高汤,烧沸后放入里脊片炒匀,即可出锅。
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