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饺子馅的做法

by JC, published: 2008-12-21 16:09 viewed: 538 times
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饺子馅,英文叫做stuffing. 下面就介绍一些海外的常用的饺子馅的做法.

==饺子馅的做法一(三鲜馅)==

饺子馅料:
鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制作方法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

提示:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

==饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)==

饺子馅料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法:
1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;
3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。


==饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)==

饺子馅料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法:
1. 将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;
2. 将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;
3. 取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
4. 最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

==饺子馅的做法四(香菜饺子馅)==

饺子馅料:
香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法:
1. 香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
2. 猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;
3. 最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

提示:
1. 香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
2. 猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

==饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)==

饺子馅料:
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

提示:
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。

==饺子馅的做法六(三鲜馅)==

饺子馅料:
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。

制作方法:
1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

==饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)==

饺子馅料:
鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:
1. 鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
2. 加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;
3. 快速包水饺,以防出汁太多。

==饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)==

饺子馅料:
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法:
1. 将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
2. 虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
3. 将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

==饺子馅的做法九(牛肉馅)==

饺子馅料:
牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:
1. 牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2. 白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

提示:
1. 牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2. 嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

==饺子馅的做法十(鱼肉馅)==

饺子馅料:
大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制作方法:
1. 草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
2. 将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;
3. 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

提示:
1. 鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;
2. 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;
3. 韭菜只能最后加入。

==饺子馅的做法十一(素菜馅)==

饺子馅料:
大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

制作方法:
1. 大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;
2. 炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

提示:
1. 大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;
2. 鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

==饺子馅的做法十二(猪肉馅)==

饺子馅料:
五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
Comments (1)
1. JC 2015-10-13 22:00
锅贴的做法

锅贴也是非常简单易做的,相比饺子来说还容易些。稍微麻烦的地方就是锅容易糊,所以刷起来费点劲.

做法:
1) 准备发面. 饺子馅,葱,姜,肉馅,料酒,盐,胡椒粉,酱油,都放在盆里。包的时候再搅。这样不会出水。
2) 点火之前饼铛里放油,放饺子,搁点水。
3) 点火,小火,盖盖儿,10~15分钟即可.

注意事项: 火一定要小,要焖,主要是焖熟。
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