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在美国买什么炒菜锅(wok)最好

by oldcat, published: 2016-09-28 09:32 viewed: 98926 times
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中国人讲究吃,一口好锅是非常重要的. 下面就是根据网上看到的关于不锈钢锅的经验谈总结的几点。

各种凡是带涂层的,不管是化学涂层(特服龙等等)还是物理涂层(表面硬化或者表面一层钛合金),像中国菜这种使用方法,长年累月下来,十有八九还是会掉涂层,不用铁铲子用木头的或者塑料铲子会好些,但是那样炒菜实在不爽。所以还是复合锅比较好,里外不锈钢,中间是铝,这样不容易产生局部过热从而导致油烟,也可以随便使用,很难损坏。

但是不锈钢表面的锅有个问题就是沾,不锈钢没有办法像铁锅那样seasoning,所以通过多年的使用经验,总结出几点经验如下:

1. 虽然没有办法seasoning,但是可以每次做完饭后,进行暂时的seasoning,方法和普通seasoning方法基本一样,但是不需要那么长时间也不需要那么全面,只处理锅底部分就可以了。这样处理,基本上下次使用不会沾,但是一洗就又不行了。

2. 如何炒肉不沾,这个最难了。传统铁锅热锅冷油就可以,不锈钢的我感觉不行。我通常用两种方法,第一种,更临时的seasoning,俗称炼锅。锅烧热以后,滴几滴油(不要多),然后把油在锅底转匀了,然后再放油,立刻下肉炒。第二种就是冷锅冷油,直接下肉.

3. 如何煎鱼不沾。这个除了要做临时的seasoning或者炼锅,还有一点非常重要,就是不要翻动鱼频繁了,一定要耐心中小火等到鱼下面成金黄色并且形成硬壳,然后用薄铲子一铲,保证一条完整的鱼煎好了。俺煎鱼只翻动一次.

4. 炒鸡蛋,这个恰恰相反,一定要热锅热油,然后下蛋液,一下去,就膨胀起来了,几秒钟下面就好了,然后用铲子一翻就可以.

5. 其他的比如炒豆腐,炒米饭,炒面等基本上用临时seasoning或者炼锅都能搞定。

另外,现在电饭煲也有里心是全不锈钢的了,我们现在用的就是这款,review很不错的, Stainless Steel Rice Cooker Model ME81, 到目前为止用的都很满意。


更多不锈钢cookware相关文章, 请看 Stainless

最后,铁锅(wok)最新打折信息,可以搜索 CuisinartRachel Ray厨具.
Comments (23)
1. visitor 2011-01-02 16:50
seasoning的铁锅就是好啊
2. Seattle2011 2011-06-18 18:13
有朋友用五层不锈钢锅, 2.6毫米厚度, 法国产的经久耐用厨具, 据说不错. Amazon上有卖的, Mauviel M'Cook 5 Ply Stainless Steel Cookware Sets.

3. oldcat 2012-08-12 10:27
Cuisinart 726-38H Chef's Classic Stainless Stir-Fry Pan 14寸的不锈钢炒锅, 是那种不锈钢带中心夹层的,加热快,适合中国式的炒菜,现在降价$36(原价$100).

4. oldcat 2012-09-03 20:48
Cooks Standard Multi-Ply Clad Stainless-Steel 13-Inch Wok with Dome Lid,不锈钢multi-ply 铝夹层带盖炒锅。原价$180,现价$53, 5 star reviews.

5. oldcat 2012-09-03 21:08
再有就是Fissler和WMF这两个牌子的不锈钢锅,都是名牌,德国制造,所以有点贵,不过都是属于万年牢,基本上没机会用坏的那种。Fissiler锅底更加厚实,给人更稳中的感觉,Fissiler (菲仕乐)以做锅起家, 所以选择的余地是很大的。其中以高压锅的历史最为悠久。 而wmf长的比较秀气, WMF (福腾宝) 的产品非常讲究艺术造型,现在许多国外大酒店都用WMF,它已经成为档次的象征。 不锈钢锅,清理起来都很容易。

Fissler Original Pro Collection Wok with Glass Lid

WMF Premium One Frying Pan 这个是平底锅,适合烙饼,做锅贴和馅饼之类的。

6. oldcat 2012-09-05 10:44
中国式的炒锅除了不锈钢的以外就是Cast Iron的了,这是铸铁的炒锅,名牌质量好的也非常棒。铸铁炒锅吃油,每次炒完菜,涮一下就可以,留一层油在上面,可以很好的保护铁锅。注意保养的话,基本上是不会坏的。不过好的铸铁锅价位也是不低的。
Le Creuset Enameled Cast-Iron 14-1/4-Inch Woks Le Creuset家的14寸炒锅,锅大,质量好,不过价格高。

Bodum Chambord Enameled Cast Iron Wok With Glass Lid 16寸中等价位的铸铁炒锅。

Lodge Pro Logic 14" Cast Iron Wok, Black Lodge的牌子,也是14寸的大锅,打折后40几刀,不贵。

Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet 平底锅,烙饼最好。


更多的铸铁炒锅的信息可以看 这篇 Cast-Iron Dutch Oven 铸铁锅的最新打折信息
7. oldcat 2012-09-18 18:50
Circulon Symmetry Chocolate Hard Anodized 12-Inch Covered Stir Fry Ultimate Pan 这个锅我推荐给过很多很多人,反馈一致的好.是杜邦新技术的不粘锅,可以用铁铲的, 螺纹涂层,所以涂层不容易掉;而且相对轻,女生拎的动; 比较深底,适合炒中国菜。

同样的就是黑色的, Circulon Symmetry Hard Anodized Nonstick 12-Inch Covered Stir Fry Ultimate Pan

8. oldcat 2012-10-02 10:23
这个Cast Iron Wok 是朋友给我推荐的,她说这个是她用过的最好的铁锅,不过比较适合用在气灶上,一套有锅,铁圈,不锈钢炒菜铲子,锅盖和洗锅的刷子。在用之前,只要照着说明做好seasoning, 以后就非常好使,不沾的。 只要$35.
14 Inch Traditional Cast Iron Wokset

9. oldcat 2012-12-09 13:18
这个是多层的不锈钢平底锅,加热快且均匀, 适合烙饼煎蛋等。
T-fal Performance Stainless Steel Copper Bottom 10.5-Inch Fry / Saute Pan

10. oldcat 2012-12-09 13:22
如果你需要彻底更新你的厨房用具时, 可以考虑这套不锈钢锅。 原价670刀,打折后不到200刀。Tri-ply 18/10 stainless steel construction with aluminum core质量很不错的。
Cuisinart MCP-12 MultiClad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set


Cuisinart 77-10 Chef's Classic Stainless 10-Piece Cookware Set 这个是10 piece 一套的, 现在 amazon 打折只要131刀,外加25刀的coupon,最后只要106刀with free shipping. 基本上厨房里会用到的锅都包括了。

11. 魏忠贤 2013-04-29 12:25
wok型的炒锅适合煤气灶,电炉子要么放不稳,要么接触面过小热量都散开了,锅里保持不了热度。wok应该是最适合煤气炉做中式烹饪的锅了,但是很难看到合适的。

商店里见过几款:

1.双耳朵的铸铁锅,看起来像#6第一个图,十几二十磅很重。价格是80多刀。

*如果你不能单手平举6磅的笔记本电脑,不要奢望自己炒菜后能把一满锅菜从至少10磅的铁锅倒进碟子里。

2.单把手普通铝锅。二十刀很廉价,但在电炉上做菜热不起来。

3.swiss diamond的硬化铝锅,看起来不错,但打折后都100刀超级贵。

建议没有煤气炉的还是挑比较重的saute pan. 有煤气炉的选择硬化铝或者3层带夹心的不锈钢材质wok。
12. JC 2013-04-29 15:07
多谢楼上的分析和建议,学习了.
13. oldcat 2013-05-14 10:36
Nonstick Hard Anodized Thermo-Spot Heat Indicator 4.45-Quart Deep Saute Pan 如果煎蛋或者煎鱼什么的,可以试试这个Jamie Oliver's T-Fal小锅, 不粘锅,锅深不容易溅油,用过后非常容易清洗。

14. oldcat 2013-06-04 11:59
网友推荐的经济持久的不粘锅, 说是她用过最好用的不粘锅。 锅很大,受热也很均匀, 适合煎炸。要是带锅盖就更好了。
Anolon Nouvelle Copper Hard Anodized Nonstick 12-Inch Open Stir Fry

15. oldcat 2013-07-01 12:53
Cuisinart Chef's Classic Nonstick Hard-Anodized Chef's Pan with Cover, Cuisinart 家的不粘锅, 带玻璃的锅盖。 锅不是很大,容易handle, 受热快而且均匀。 锅很深, 适合deep frying, 清洗起来也容易。

16. oldcat 2014-01-06 11:37
Simply Calphalon 12-Inch Nonstick Covered Omelette Pan 12寸的平底不粘锅炒锅, 适合煎蛋,烙饼等。 原价75刀, 现在打折只要$28.79. The interior surface is double-coated with Calphalon's sturdy, reliable nonstick coating.

17. oldcat 2014-01-29 10:18
Lodge Pre-Seasoned Carbon Steel Skillet 这个是碳钢锅, 也就是软铁锅, 用起来和铸铁锅差不多, 但是要比铸铁锅轻很多, 适合手劲小的女士们用。 也非常适合户外 camping 时带着。 煎炸都可以, 用来烙饼作饼撑用也很好的。 用完后清理起来也很简单。 原价50刀, 现在打折26刀。


18. oldcat 2014-02-22 10:59
Cuisinart Chef's Classic Stainless Open Skillet 美膳雅14 inch 的不锈钢炒锅, 18/10 mirror-finish stainless steel. Classic looks, professional performance. Cooking surface does not discolor, react with food, or alter flavors。 原价100刀, 现在打折$28.24.

19. oldcat 2015-01-24 11:52
12-Inch Green Earth Wok by Ozeri, with Smooth Ceramic Non-Stick Coating (100% PTFE and PFOA Free). 这种锅是近几年开始流行起来的, 是陶瓷贴面的不粘锅, 比传统的不粘锅要更安全用起来更放心, 没有毒素产生。 锅深而且轻, 比较适合中国式的煎炸。 原价43刀, 现在只要28刀一个。

如果你需要锅盖的话, 这个是12寸的玻璃锅盖 Ozeri ZP-30GL Green Earth Frying Pan Lid, 12-Inch

20. oldcat 2015-02-12 20:05
TeChef - Art Pan 12" Wok / Stir-Fry Pan, Coated 5 times with Teflon Select Non-Stick Coating (PFOA Free) 杜邦最新技术的不粘锅。 韩国制造, 不含PFOA化学涂层。原价80刀一个, 现在打折$39.99 with free shipping.

配套的锅盖 TeChef - Tempered Glass Lid, 12-Inch

21. oldcat 2015-06-26 12:17
T-fal Excite Nonstick Thermo-Spot 14-Piece Cookware Set 这套不沾锅大小齐全,Dishwasher Safe, Oven Safe, and PFOA Free, 基本上可以替换掉家里的所有旧锅了。而且这套锅还是 Thermo-Spot heat indicator show when the pan is preheated to seal in the flavor of your food.

22. oldcat 2016-07-09 21:12
Amazon 现在你可以 buy this highly rated Cuisinart Chef’s Classic Stainless 12-Inch Everyday Pan w/ Dome Cover for the lowest price it’s been of $19.99. This pan is dishwasher-safe and oven-safe up to 550 degrees.


23. oldcat 2016-09-28 09:30
Macys.com 现在 this T-Fal Culinaire 16-Piece Cookware Set in black or champagne, 降价后 for only $79.99 (regularly $169.99). Plus, you can use promo code WEDDING at checkout to save an additional 15%, bringing your total to just $67.99. And also this cookware set is eligible for a $20 mail in rebate through October 2nd, making the final cost after this rebate only $47.99!

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