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在美国买什么炒菜锅(wok)最好

by oldcat, updated: 2017-11-20 18:56 viewed: 124813 times
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中国人讲究吃,一口好锅是非常重要的. 下面就是根据网上看到的关于不锈钢锅的经验谈总结的几点。

各种凡是带涂层的,不管是化学涂层(特服龙等等)还是物理涂层(表面硬化或者表面一层钛合金),像中国菜这种使用方法,长年累月下来,十有八九还是会掉涂层,不用铁铲子用木头的或者塑料铲子会好些,但是那样炒菜实在不爽。所以还是复合锅比较好,里外不锈钢,中间是铝,这样不容易产生局部过热从而导致油烟,也可以随便使用,很难损坏。

但是不锈钢表面的锅有个问题就是沾,不锈钢没有办法像铁锅那样seasoning,所以通过多年的使用经验,总结出几点经验如下:

1. 虽然没有办法seasoning,但是可以每次做完饭后,进行暂时的seasoning,方法和普通seasoning方法基本一样,但是不需要那么长时间也不需要那么全面,只处理锅底部分就可以了。这样处理,基本上下次使用不会沾,但是一洗就又不行了。

2. 如何炒肉不沾,这个最难了。传统铁锅热锅冷油就可以,不锈钢的我感觉不行。我通常用两种方法,第一种,更临时的seasoning,俗称炼锅。锅烧热以后,滴几滴油(不要多),然后把油在锅底转匀了,然后再放油,立刻下肉炒。第二种就是冷锅冷油,直接下肉.

3. 如何煎鱼不沾。这个除了要做临时的seasoning或者炼锅,还有一点非常重要,就是不要翻动鱼频繁了,一定要耐心中小火等到鱼下面成金黄色并且形成硬壳,然后用薄铲子一铲,保证一条完整的鱼煎好了。俺煎鱼只翻动一次.

4. 炒鸡蛋,这个恰恰相反,一定要热锅热油,然后下蛋液,一下去,就膨胀起来了,几秒钟下面就好了,然后用铲子一翻就可以.

5. 其他的比如炒豆腐,炒米饭,炒面等基本上用临时seasoning或者炼锅都能搞定。

另外,现在电饭煲也有里心是全不锈钢的了,我们现在用的就是这款,review很不错的, Stainless Steel Rice Cooker Model ME81, 到目前为止用的都很满意。


更多不锈钢cookware相关文章, 请看 Stainless

最后,铁锅(wok)最新打折信息,可以搜索 CuisinartRachel Ray厨具.
Comments (24)
1. visitor 2011-01-02 16:50
seasoning的铁锅就是好啊
2. oldcat 2012-08-12 10:27
Cuisinart 726-38H Chef's Classic Stainless Stir-Fry Pan 14寸的不锈钢炒锅, 是那种不锈钢带中心夹层的,加热快,适合中国式的炒菜,现在降价$36(原价$100).

3. oldcat 2012-09-03 20:48
Cooks Standard Multi-Ply Clad Stainless-Steel 13-Inch Wok with Dome Lid,不锈钢multi-ply 铝夹层带盖炒锅。原价$180,现价$53, 5 star reviews.

4. oldcat 2012-09-18 18:50
Circulon Symmetry Chocolate Hard Anodized 12-Inch Covered Stir Fry Ultimate Pan 这个锅我推荐给过很多很多人,反馈一致的好.是杜邦新技术的不粘锅,可以用铁铲的, 螺纹涂层,所以涂层不容易掉;而且相对轻,女生拎的动; 比较深底,适合炒中国菜。

同样的就是黑色的, Circulon Symmetry Hard Anodized Nonstick 12-Inch Covered Stir Fry Ultimate Pan

5. oldcat 2012-10-02 10:23
这个Cast Iron Wok 是朋友给我推荐的,她说这个是她用过的最好的铁锅,不过比较适合用在气灶上,一套有锅,铁圈,不锈钢炒菜铲子,锅盖和洗锅的刷子。在用之前,只要照着说明做好seasoning, 以后就非常好使,不沾的。 只要$35.
14 Inch Traditional Cast Iron Wokset

6. oldcat 2012-12-09 13:22
如果你需要彻底更新你的厨房用具时, 可以考虑这套不锈钢锅。 原价670刀,打折后不到200刀。Tri-ply 18/10 stainless steel construction with aluminum core质量很不错的。
Cuisinart MCP-12 MultiClad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set


Cuisinart 77-10 Chef's Classic Stainless 10-Piece Cookware Set 这个是10 piece 一套的, 现在 amazon 打折只要131刀,外加25刀的coupon,最后只要106刀with free shipping. 基本上厨房里会用到的锅都包括了。

7. 魏忠贤 2013-04-29 12:25
wok型的炒锅适合煤气灶,电炉子要么放不稳,要么接触面过小热量都散开了,锅里保持不了热度。wok应该是最适合煤气炉做中式烹饪的锅了,但是很难看到合适的。

商店里见过几款:

1.双耳朵的铸铁锅,看起来像#6第一个图,十几二十磅很重。价格是80多刀。

*如果你不能单手平举6磅的笔记本电脑,不要奢望自己炒菜后能把一满锅菜从至少10磅的铁锅倒进碟子里。

2.单把手普通铝锅。二十刀很廉价,但在电炉上做菜热不起来。

3.swiss diamond的硬化铝锅,看起来不错,但打折后都100刀超级贵。

建议没有煤气炉的还是挑比较重的saute pan. 有煤气炉的选择硬化铝或者3层带夹心的不锈钢材质wok。
8. JC 2013-04-29 15:07
多谢楼上的分析和建议,学习了.
9. oldcat 2013-06-04 11:59
网友推荐的经济持久的不粘锅, 说是她用过最好用的不粘锅。 锅很大,受热也很均匀, 适合煎炸。要是带锅盖就更好了。
Anolon Nouvelle Copper Hard Anodized Nonstick 12-Inch Open Stir Fry

10. oldcat 2013-07-01 12:53
Cuisinart Chef's Classic Nonstick Hard-Anodized Chef's Pan with Cover, Cuisinart 家的不粘锅, 带玻璃的锅盖。 锅不是很大,容易handle, 受热快而且均匀。 锅很深, 适合deep frying, 清洗起来也容易。

11. oldcat 2014-01-06 11:37
Simply Calphalon 12-Inch Nonstick Covered Omelette Pan 12寸的平底不粘锅炒锅, 适合煎蛋,烙饼等。 原价75刀, 现在打折只要$28.79. The interior surface is double-coated with Calphalon's sturdy, reliable nonstick coating.

12. oldcat 2014-01-29 10:18
Lodge Pre-Seasoned Carbon Steel Skillet 这个是碳钢锅, 也就是软铁锅, 用起来和铸铁锅差不多, 但是要比铸铁锅轻很多, 适合手劲小的女士们用。 也非常适合户外 camping 时带着。 煎炸都可以, 用来烙饼作饼撑用也很好的。 用完后清理起来也很简单。 原价50刀, 现在打折26刀。


13. oldcat 2015-01-24 11:52
12-Inch Green Earth Wok by Ozeri, with Smooth Ceramic Non-Stick Coating (100% PTFE and PFOA Free). 这种锅是近几年开始流行起来的, 是陶瓷贴面的不粘锅, 比传统的不粘锅要更安全用起来更放心, 没有毒素产生。 锅深而且轻, 比较适合中国式的煎炸。 原价43刀, 现在只要28刀一个。

如果你需要锅盖的话, 这个是12寸的玻璃锅盖 Ozeri ZP-30GL Green Earth Frying Pan Lid, 12-Inch

14. oldcat 2015-02-12 20:05
TeChef - Art Pan 12" Wok / Stir-Fry Pan, Coated 5 times with Teflon Select Non-Stick Coating (PFOA Free) 杜邦最新技术的不粘锅。 韩国制造, 不含PFOA化学涂层。原价80刀一个, 现在打折$39.99 with free shipping.

配套的锅盖 TeChef - Tempered Glass Lid, 12-Inch

15. oldcat 2015-06-26 12:17
T-fal Excite Nonstick Thermo-Spot 14-Piece Cookware Set 这套不沾锅大小齐全,Dishwasher Safe, Oven Safe, and PFOA Free, 基本上可以替换掉家里的所有旧锅了。而且这套锅还是 Thermo-Spot heat indicator show when the pan is preheated to seal in the flavor of your food.

16. oldcat 2016-07-09 21:12
Amazon 现在你可以 buy this highly rated Cuisinart Chef’s Classic Stainless 12-Inch Everyday Pan w/ Dome Cover for the lowest price it’s been of $19.99. This pan is dishwasher-safe and oven-safe up to 550 degrees.


17. oldcat 2017-02-09 18:56
Amazon now you can buy this 10.5″ T-fal Professional Total Nonstick Thermo-Spot Heat Indicator Fry Pan for just $17.36.


This durable pan has a scratch resistant nonstick interior so it’s safe to use with metal utensils. It’s also dishwasher safe and can be used in the oven up to 400º!
18. oldcat 2017-03-30 11:49
Cuisinart Chef's Classic Stainless Open Skillet 美膳雅14 inch 的不锈钢炒锅, 18/10 mirror-finish stainless steel. Classic looks, professional performance. Cooking surface does not discolor, react with food, or alter flavors。 Now is on sale for only $13.08 (regularly $32.22).



This skillet is oven safe up to 550°F and is made from mirror-finish stainless steel for a classic look. The solid stainless steel riveted handles stay cool on the stovetop to provide safe and comfortable handling.
19. oldcat 2017-10-09 15:23
Macy's.com now get this Anolon Advanced Nonstick 14″ Covered Wok in Bronze or Black on sale for just $29.99 (regularly $99.99).

20. oldcat 2017-10-11 11:04
Amazon.com now get this Calphalon 12-inch Classic Nonstick All Purpose Pan with Cover for only $27.50 shipped (regularly $69.99).

This pan is perfect for everyday cooking and is made from double hard anodized aluminum for durability and fast and even heating. It is oven safe for up to 450 degrees and comes with a full lifetime warranty.
21. oldcat 2017-10-19 10:09
Amazon now you can get this Calphalon Contemporary Hard-Anodized Aluminum Fry Pan Set for just $31.96 shipped.

This set includes both 10-inch and 12-inch non-stick fry pans that are dishwasher safe.

Each pan is created with multi-layer nonstick for ultra-durability and the interior includes three layers of nonstick coating – two layers provide durability and the third layer offers easy release performance.
22. oldcat 2017-11-01 10:42
Today November 1st only, Calphalon 2-Piece Classic Nonstick Fry Pan Set, Only $29.99 shipped (regularly $49.99). Includes one 8-inch and one 10-inch Frying Pan.

23. oldcat 2017-11-18 17:06
Walmart.com where they are hosting a Pre-Black Friday Deals sale!

The Pioneer Woman 30-piece Cookware Set in redThis is on their list of Black Friday Deals!!! Only $94 shipped (regularly $199)

24. oldcat 2017-11-20 18:56
Amazon has 2-1/2-Quart Calphalon Contemporary Hard-Anodized Aluminum Nonstick Shallow Sauce Pan on sale for $19.99. Shipping is free with Prime or on orders of $25 or more.

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